Znalazłem rozwiązanie "na szybko". W Notepad++ wpisałem polski tytuł kategorii i zmieniłem kodowanie na UTF-8 without BOM. Po wklejeniu takiego tekstu do Magento we wszystkich przeglądarkach wyświetla się poprawnie. Nie zmienia to faktu że nadal szukam rozwiązania tego problemu bez "dorabiania uszu"