witam,
Liczbowo (PA -> Konfiguracja -> Sprzedaże -> 'Kolejność wyświetlania sum zamówienia') można zmienić kolejności składowych zamówienia ale tylko te, które pokazują się klientowi przy podsumowaniu zamówienia.
Aby zmienić to o czym pisze miko05 należy wg mnie edytować sobie 'app/design/adminhtml/default/default/template/sales/order/view/items.phtml'.