Jeżeli chodzi Ci o to, żeby w sekcji "Informacje o dostawie" przy wyborze kraju na Polska, pojawiła się lista z polskimi województwami, to zrobiłem to bezpośrednim wpisem do bazy do tabeli PREFIX_directory_country_region, gdzie PREFIX wybrałes przy instalacji magento, czyli jeżeli to było np. XYZ to wpis będzie wygladał tak
INSERT INTO xyz_directory_country_region (`country_id`, `code`, `default_name`) VALUES
('PL','D', 'Dolnośląskie'),('PL','P','Kujawsko-pomorskie'),('PL','L','Lubelskie'),
('PL','B','Lubuskie'),('PL','C','Łódzkie'),('PL','M','Małopolskie'),
('PL','R','Mazowieckie'),('PL','U','Opolskie'),('PL','K','Podkarpackie'),
('PL','O','Podlaskie'),('PL','F','Pomorskie'),('PL','G','Śląskie'),
('PL','S','Świętokrzyskie'),('PL','J','Warmińsko-mazurskie'),('PL','W','Wielkopolskie'),
('PL','Z','Zachodnio-pomorskie');
Pamiętaj, żeby klient którym się łączysz miał ustawione kodowanie na Latin2.
Jeżeli dopiero instalujesz magento, to wydaje mi się że wystarczy INSERTa w pliku mysql4-upgrade-08.0-0.8.1.sql
pozdro