z tego co wiem to wprowadzając NIP system sam sprawdza czy NIP jest europejski i sam nalicza vat lub nie, ale musisz to poprawnie ustawić w system -> konfiguracja -> konfiguracja klienta
no nie wiem, to jest standardowa funkcjonalność magento a pole pozycja produktu znajduje się w zarządzaniu kategoriami po kliknięciu na zakładkę kategorie w widoku klikniętej kategorii